開(kāi)封傳統(tǒng)美食——老府門(mén)豆沫
解放初期,老開(kāi)封大多數(shù)人都知道一句歇后語(yǔ),老府門(mén)豆沫現(xiàn)成(現(xiàn)盛)。人們俗稱(chēng)“老虎門(mén)”實(shí)際上是誤稱(chēng),真實(shí)的名稱(chēng)是“老府門(mén)”是清末開(kāi)封縣府門(mén)口。
老府門(mén)豆沫是道光年間的傳統(tǒng)小吃,由于做工精細(xì),味道獨(dú)特,是同類(lèi)早點(diǎn)的佼佼者。因而,許多食客遠(yuǎn)道而來(lái),到此用餐。它經(jīng)營(yíng)有綠豆糊涂、素胡辣湯、油條,生意好到人手忙不過(guò)來(lái),都是顧客自己盛豆沫,就是對(duì)門(mén)縣府的縣太爺來(lái)了也是自己盛。
豆沫的做工很講究,小米浸泡到能捏碎為宜。焙制好的花椒、八角摻在一起,用石磨磨成粉。花生漲發(fā)以后煮熟,黃豆磨成豆瓣,豆腐炸后切丁,菠菜切段,芝麻炒黃。鍋里加清水,把這些配料倒入鍋內(nèi),沸后用小火慢慢煮。一個(gè)小伙計(jì)不停地在攪動(dòng),更有趣的是那一口地鍋,一個(gè)小伙計(jì)拉著風(fēng)箱,另一個(gè)往爐子里添柴火。那時(shí)老開(kāi)封用煤算是高消費(fèi),幾乎一半以上的居民燒的都是柴火。用地鍋?zhàn)龀鰜?lái)的豆沫再淋上幾滴芝麻醬,味道純正,喝上一口唇齒留香。配上燒餅爐里剛打出的如氣蛤蟆一樣的熱燒餅,夾上油條,喝著小磨磨出來(lái)的豆沫,光滑潤(rùn)喉,細(xì)膩適口。古城的風(fēng)味小吃都有一個(gè)典故,都有一段故事,食之有味,豈不妙哉,美哉。
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